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乳酪牛角面包
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花颜与夏卫蒋

这款面包没有用黄油，非常柔软拉丝效果很棒，吃起来清新甜美，做了好几次一直没吃够，送给朋友也都说很棒

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
牛奶 85g
淡奶油 35g
全蛋液 45g
白砂糖 50g
盐 2g
酵母 4g
奶油奶酪 30g
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料里所有液体放面包桶最下边
  • 步骤 2/14
    面粉放液体上，中间挖个洞放酵母，盐、糖放四个角上，启动揉面程序揉20分钟到扩展阶段
  • 步骤 3/14
    加入乳酪启动揉面程序揉20分钟出手套膜
  • 步骤 4/14
    启动发面程序或室温发酵1小时至2倍大，用手沾水戳一下不回缩不反弹就好了
  • 步骤 5/14
    面团排气分成6等份滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 6/14
    面团搓成胡萝卜形状
  • 步骤 7/14
    擀成长三角薄片
  • 步骤 8/14
    从下往上卷起
  • 步骤 9/14
    牛角整形收口朝下放在铺了油纸的烤盘里
  • 步骤 10/14
    室温发酵至两倍大
  • 步骤 11/14
    烤箱预热180度10分钟，面包坯表面刷蛋液
  • 步骤 12/14
    放入烤箱倒数第二层180度上下火烤20分钟，上色好后盖锡纸
  • 步骤 13/14
    烤好后取出放烤架晾凉，还有点余温时装袋子里面
  • 步骤 14/14
    美美的早餐
小贴士

1、我用的28*28的金烤盘不粘可以不铺油纸，我铺了，如果普通烤盘要铺油纸

2、我的面包机功率小点，揉出手套膜用了40分钟

3、这个天气室温发酵1小时就可以

4、二次发酵不要发过了，发过了会变酸

5、如果想要牛角形状更好可以擀成面皮切成6个长三角形

6、盐与酵母不要接触

7、注意面的吸水性，第一个揉面程序时如果面团太湿可以适当加点面粉，我用着正好

发布于 2019-08-05
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