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法式牛奶面包
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shrine飞翔

味道很淡的一款面包，适合做主食， 我在原方子的基础上，又减少糖和油的用量； 我有些纠结，既怕高糖又怕高油， 每每在动手之前，都要重新计算以减少糖油的用量， 可是西点却离不了糖、油，各种纠结， 我喜欢用它来泡咖啡、泡牛奶。。。

食材
高粉 270g
纯麸皮 30g
牛奶 150g
葵花籽油 20g
盐 2g
鸡蛋 1个
细砂糖 15g
低糖即发干酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面包机桶中先放牛奶、酵母，酵母先浸泡一会，我的酵母是放在冰箱里，再放一个鸡蛋；
  • 步骤 2/11
    把其他的所有材料倒入桶中；
  • 步骤 3/11
    一直打到面团拉出薄膜，无需手套膜；
  • 步骤 4/11
    收圆入盆，进行一发；
  • 步骤 5/11
    面团发酵至二倍大，手沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷，面团发酵到位；
  • 步骤 6/11
    取出面团，按压排气，平均分割成八份；
  • 步骤 7/11
    滚圆，中间醒发15分钟；
  • 步骤 8/11
    面团醒发后，取一个面团，压扁幹开，整成橄榄形，两头搓尖，对折，接缝处捏紧，多涅几次，二发的时候会张开的；依次做完，放至温暖处进行二发；
  • 步骤 9/11
    二发结束，面团表面筛上高粉，用刀子划痕，现在是划痕练手阶段，掌握不好深浅，模样有些丑；
  • 步骤 10/11
    放进预热180度的烤箱中，中层，15分钟，表面上色即可，
  • 步骤 11/11
    到时取出，放网架晾凉；
小贴士

面团整形捏合时，一定要捏紧

发布于 2023-06-07
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