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全蛋海绵蛋糕
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冷血哥雁雪

这款蛋糕因为要打发全蛋，所以适合有一定烘焙基础的人做。但是只要严格照步骤一步一步来，也没想象中的那么难，我第一次就做成功了。所以很惊喜。和大家一起分享一下。

食材
鸡蛋 4个
白砂糖 120g
低筋面粉 130g
油 30g
牛奶 30g
盐 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将四个鸡蛋打入盆内，加入细砂糖。盆内必须无水无油。
  • 步骤 2/12
    将混合液隔水加热至40度，边加热边搅拌。使之受热均匀。
  • 步骤 3/12
    当温度达到40度后，端出来用电动打蛋器打至体积膨大两倍，蛋液颜色由黄变白。
  • 步骤 4/12
    用手提起打蛋器，落下的蛋糊在几秒内消失，表明已经打发好。
  • 步骤 5/12
    分两次筛入低粉，每一次都要用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
  • 步骤 6/12
    翻拌时手势要轻，动作要快，以免消泡。
  • 步骤 7/12
    鲜奶中加入色拉油，盐，搅拌至奶，油混合。
  • 步骤 8/12
    取一部分打发好的蛋液加入牛奶中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/12
    再将图8中混合物拌入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀。
  • 步骤 10/12
    将蛋糕糊倒入模具中。有不沾模具最好，如果像我的模具一样很粘又不想刷模具的话，底部和侧面垫上油纸就好了。很省事。
  • 步骤 11/12
    烤箱预热，以180度，上下火中下层烤30到35分钟。蛋糕表面变成浅咖啡色时，用锡纸盖住顶部。
  • 步骤 12/12
    烤好的成品。无需倒置也不会塌陷。
小贴士

海绵蛋糕的用糖量比较大，不要尝试减少用糖量，否则会使蛋糕不易膨胀且减少蛋糕的湿润度。

全蛋打发比打发蛋清难，所以要给鸡蛋加温，消弱鸡蛋表面的张力，才更容易打出气泡。

发布于 2024-04-23
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