非洲鲫鱼又叫“罗非鱼”，刺比较少，肉嫩，很多人认为泥腥味太重，但加上陈醋，能很好地去掉泥腥味，鲜香，清淡爽口，还带有淡淡的醋味，键脾补虚，醒脾开胃，百吃不厌，回味无穷。
鱼要先用盐，胡椒粉均匀地擦匀，放置半小时。