闽南人甚爱咸饭，其中尤以芥菜饭为最，不论是咸粥，还是干饭，米菜同出，既方便省事，又好吃隆重。芥菜饭之于闽南人，正如凉皮之于陕西人一般。就是如今，村子里红白事、建房子或请人帮忙，主人往往也是以咸饭相待。我曾在祖居见过，午饭时好几担的咸干饭和好几担的肉汤，座位排了一溜，那种人声鼎沸、摩肩接踵的场面、温暖和开心，城里人很难体会到。
芥菜前面炒的不要太熟