芥菜饭(瑞安版)
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南极仙翁

农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。龙抬头,动手做碗芥菜饭与家人同飨吧。

食材
芥菜侧茎 一棵芥菜上的所有侧茎
米饭 三人量
五花肉 100g
酱油肉 100g
干香菇 10朵
虾米 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取芥菜的侧茎,去掉叶子,剁碎,香菇泡发,五花肉酱油肉切丁备用。米饭煮熟放凉。
  • 步骤 2/6
    五花肉熬油(熬油小技巧,在五花肉中加三分之二的水,等水煮开烧干后,肉会出油很快)
  • 步骤 3/6
    油熬得差不多以后, 加蒜瓣爆香后加入酱油肉,煸炒三四分钟,让酱油肉烧熟。然后加入香菇翻炒一会。加入料酒继续翻炒一两分钟。
  • 步骤 4/6
    倒入碎芥菜翻炒,加入适量盐与白糖和生抽继续翻炒。
  • 步骤 5/6
    待芥菜软化,色变青绿后加入米饭,翻炒充分拌匀后撒上虾米继续翻炒一会。
  • 步骤 6/6
    起锅咯
小贴士

1.芥菜一定用侧茎去掉叶子,剁碎后不要挤掉水分

2.米饭最好是隔夜饭,我用的是现煮的,所以不够颗颗分明。

发布于 2018-10-06
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