生炒糯米饭-温州芥菜饭
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光明磊落

今天是农历二月初二,家家户户都会做芥菜饭吃。小时候听村里的老先生讲二月二吃芥菜饭的由来。据说,乾隆皇帝微服下江南时,有一天来到浙南一户农家。时值中午,农户好客,便留乾隆皇帝吃饭。准备做饭时,发现米缸里的米不够,便到菜园里剥了一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味、生猛海鲜,时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。农户的妻子答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”刚巧那天是农历二月初二,于是二月二吃芥菜饭的习俗就从此传了下来。其实,在农村吃芥菜饭不仅是出于习俗,还因为“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。从前,老百姓生活贫困,缺医少药,加上卫生意识淡薄,生皮肤病(如疥疮)的人较多。而芥菜中含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用能提高人体免疫能力,对皮肤有好处,故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

时间:1-2小时
食材
圆糯米(4人份) 3勺
芥菜丁 100g
胡萝卜丁 50g
香菇丁 4朵
培根丁 50g
腊肉丁 50g
鸡蛋丁 1个蛋
葱花 20g
主配菜是芥菜,其他配料按家中现有的搭配即可 可以适量
5-8g
黄酒 20ml
水(备用) 50ml
橄榄油 50ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米、香菇提前一夜洗净泡着,第二天做之前把水份控干。
  • 步骤 2/9
    所有配菜全部切成大小一致的丁
  • 步骤 3/9
    来个合照纪念一下
  • 步骤 4/9
    先放少量油把葱花、香菇、胡萝卜炒出香味
  • 步骤 5/9
    再倒入所有配菜炒到断生,可以先放少量盐,炒好以后先装盘子里备用
  • 步骤 6/9
    再热油下生糯米,糯米炒到半透明时烹入黄酒迅速炒匀,如果此时糯米看起来干的话加入少量的水综合一下,水不可一次加多,一般炒15分钟的时候糯米基本上已经熟了
  • 步骤 7/9
    再倒入所有炒好的配菜
  • 步骤 8/9
    撒盐拌匀即可
  • 步骤 9/9
    这样芥菜饭已经炒好了哦!
小贴士

全程使用中火,火太旺糯米炒的会过于干涩。方法二:糯米上蒸笼蒸熟后再同配料一起炒,怕生炒炒不熟的可以选这个方法,味道不变,口感更好一些。

发布于 2018-06-11
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