生炒糯米饭
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Mars呆萌

老妈每年都会做这个饭给我们吃,而且还会把哥嫂都叫回来,一家人捧着碗吃着带锅巴的糯米饭,真的是其乐融融,我其实只学了个皮毛,平时最多吃两碗饭的老公,今晚吃了四碗糯米饭,可见味道还是过得去的吧,呵呵~~~但他同时也指出,我做的比老妈做的真的差了点,还是怀念老妈做的味道,且说下次我再回娘家一定要吃这个呢,唉,看来我要努力加油喽!

食材
糯米 400g
自制腊肉 200g
杏鲍菇 200g
青豆 100g
板栗 5颗
海米 5g
瑶柱 6粒
适量
适量
白砂糖 适量
蚝油 1汤匙
小葱白 4根
红枣 100g
姜末 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备食材
  • 步骤 2/25
    糯米要浸泡3小时
  • 步骤 3/25
    海米和瑶柱泡发
  • 步骤 4/25
    青豆泡水
  • 步骤 5/25
    红枣去核
  • 步骤 6/25
    姜米
  • 步骤 7/25
    葱白切末
  • 步骤 8/25
    海米和瑶柱切碎
  • 步骤 9/25
    腊肉切片,不要切太厚,1cm左右就可以。
  • 步骤 10/25
    杏鲍菇洗干净
  • 步骤 11/25
    杏鲍菇切粒
  • 步骤 12/25
    开大火,放少量的油润锅
  • 步骤 13/25
    加入葱末和姜末炝锅
  • 步骤 14/25
    加入瑶柱和海米煸香
  • 步骤 15/25
    加入腊肉
  • 步骤 16/25
    加入杏鲍菇
  • 步骤 17/25
    加入青豆,稍微炒炒就可以了,主要是为了炒出点香味,然后盛出备用。
  • 步骤 18/25
    泡好的糯米沥干水份
  • 步骤 19/25
    锅内放入少量的油,把糯米倒入锅内不停的翻炒,此时只需中小火即可。
  • 步骤 20/25
    糯米炒的微微发黄时就要加入水
  • 步骤 21/25
    放入开水,只需放置刚刚淹没了所有的米就可以了,千万别放太多水,这样的铁容易太烂而没有口感了。
  • 步骤 22/25
    把刚才炒制的腊肉配料、红枣和板栗一起放入。
  • 步骤 23/25
    盖上盖,焖30分钟,期间用最小的火,还要不停地转动锅,使得接触到锅底的所有饭都会起锅巴,可以闻到微微的焦香味。
  • 步骤 24/25
    可以装碗开吃了。
  • 步骤 25/25
    看,还带点锅巴,这才香呢。
小贴士

1、把可以出香味的葱白,姜末,海米,瑶柱,腊肉炒香,然后盛出备用,为的是炒出香味

2、糯米在生炒的过程中一定是中小火,还要不停的翻炒,以免糊底。

3、糯米炒的微微发黄了就放入开水,以刚刚淹没为适,不要太多水,以免过稀不好吃,饭没嚼头。

4、焖的过程要不停的转动锅边,均匀受热,这样在最底层的饭都会起焦,吃起来够香。

发布于 2023-07-06
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