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粒粒生炒糯米粉
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醉人

冬天最喜欢吃生炒糯米粉了。这个配方是我从小妈妈做的味道。

食材
糯米 一杯半
腊肠 2条
干冬菇 5朵
虾米 适量
葱白 适量
萝卜干 适量
调味 适量
生抽 适量
蚝油 可不加
米酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    糯米提前泡好，约泡4-5小时，不要泡太久。太久会口感太烂。冬菇也泡好，切粒，腊肠，萝卜干其他所有材料也切粒备用。用不粘锅炒哦，不然为了防粘会需要很多油。
  • 步骤 2/8
    炒香葱白后，加入虾米炒香，再加入腊肠炒出油后，加入冬菇粒和萝卜干粒。加入适量生抽调味。广东人喜欢加米酒，味道更香。
  • 步骤 3/8
    然后加入泡好的糯米（沥干水分），翻抄均匀。
  • 步骤 4/8
    加入蚝油，生抽翻抄均匀，压平整齐
  • 步骤 5/8
    加入适量水，水的量不要多，因为米已经泡过，吸水泡大了。水量大概没过饭面0.5厘米就够了（不同牌子的米吸水量不一样，所以需要自己调）中火煮到饭差不多吸干水（约5～8分钟）用筷子搅拌一下，然后转小火，盖盖焖煮约15-20分钟
  • 步骤 6/8
    焖煮期间搅拌2-3次，以免底部焦了。然后加入葱花
  • 步骤 7/8
    拌匀后，盖盖子。再闷2-3分钟（我不喜欢吃生葱）然后粒粒分明的糯米粉就炒好了。
  • 步骤 8/8
    糯米粉放凉了会粘一起，这是正常的哦，所以炒好趁热吃。喜欢吃饭焦的，可以最后开中火，做出饭焦再拌匀。
小贴士

1.炒糯米粉，有很多做法，煮好的饭再炒（容易过烂），蒸好再炒（口感最好，但蒸的时间太长。），生炒（饭吸收味道最浓

2.用不粘锅炒，不然粘底又费油。吃起来一口油

3.糯米一定要泡，不泡的话，容易生米口感。

4.配料可以自己加喜欢的，例如红萝卜，腊肉，，花生碎等等

发布于 2019-01-18
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