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生炒糯米饭
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翟晨四驹伤

广东人秋风起的时候，会煮上一锅热辣辣的糯米饭，生炒的糯米饭更是美味考厨艺，这个生炒糯米饭是参考了著名饮食节目主持肥妈的菜谱制作而成，非常适合爱吃糯米饭的你！

时间:1-2小时
食材
广式腊肠 两条
广式腊肉 半条
干花菇（或冬菇） 8只
干虾米 适量
干元贝 适量
泰国糯米 五杯
葱花 适量
老抽 一茶匙
酱油 两到三茶匙
鸡汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把糯米洗干净后，用水浸泡两小时以上，虾米及干贝放同一个碗里，香菇放另一个碗，用热水浸泡两小时，腊肠及腊肉也要用水浸泡
  • 步骤 2/9
    浸泡后的腊肠比较容易撕开肠衣，腊肉及腊肠切小粒备用
  • 步骤 3/9
    虾米及干贝还有香菇都要把浸泡的水倒出放另一个碗里，水不要倒掉，这是炒饭的精华，同样都要把这三样东西切小粒，干贝用刀轻拍就可以拍成丝了
  • 步骤 4/9
    调好炒饭的汁，老抽及酱油按自己的喜好调味
  • 步骤 5/9
    烧红锅后放入腊肠及腊肉粒，锅里不需要放油，因为这两样东西加热后都会释放好多油出来
  • 步骤 6/9
    待榨出较多油份的时候放入虾米及干贝翻炒变金黄
  • 步骤 7/9
    放入香菇继续翻炒，这时香菇就会起到吸油的作用，翻炒至全部干身就可以盛入碟子里
  • 步骤 8/9
    在炒完配料的锅里放入浸泡后的糯米，中火不停的翻炒，刚才剩下的泡过配料的水分三次倒进饭里翻炒，炒到看见饭有些粘的时候，放入适量的鸡汁调味继续翻炒，大概炒三分钟后，拿起一粒糯米用手捏开，如果米的中间只有一点点白色还没熟，这时候就把刚才的配料一齐放进去继续翻炒均匀，最后放入酱油汁搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    熄火后放入适量葱花，饭会更香！
小贴士

1.炒饭用的锅很重要，一定要用不粘锅，否则容易炒糊；2.腊肠要用半肥瘦的才好吃，太瘦的榨不出油来；3.糯米是比较推荐泰国糯米的，吃起来口感很好

发布于 2018-06-23
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