对于我这个超级爱红苋菜的人来说，只是清炒真的有点小遗憾，无意间发现可以用上汤的方式来做，恰巧亲戚拿了好多自家种的无农药化肥的头水苋菜，就迫不及待来试试了。真的好好吃，饭还没吃一半呢，这个菜就没了，呵呵。
苋菜要煮透，去掉苋菜本身的味道，才能更好体现皮蛋和咸鸭蛋的鲜味。