这道菜在我们老家那是夏日常吃的菜，而且是专门挑着老茄子来吃的，现在正是这些蔬菜大量上市的季节，每次去市场总会挑几个老茄子回来，偶尔拌上一盘家人都特别爱吃。那会儿在老家吃这道菜必须得有柴火，上面炒着菜，下面就顺手扔进几个老茄子和辣椒慢慢烧，等到茄子和辣椒烧熟表皮变黑的时候就拿出来用冷水一泡，剥去外面烧焦的皮，撕成小条加调料一拌就得，用柴火烧出来的茄子和辣椒有种特殊的香气，只不过现在没有老家的那种条件，找个柴火实属不易呀，所以想吃的时候我就用天然气来烧，也不知道这样做科不科学，但是为了解馋偶尔吃一次应该也没关系的哈！
1、茄子尽量挑选老茄子，太嫩的一烧就没东西了
2、不能吃辣的朋友辣椒油就可以省去哈