茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 在逛亚洲人超市时，看见有白茄子，觉得还挺嫩的，于是买了两个试试，茄子新鲜，用来蒸比较好。
一、茄子在蒸之前稍腌过比较入味；
二、腌过茄子后尽快拿去蒸，免得时间长会变色。