炸茄夹是一道大众菜。茄子的营养成份诸多，与猪肉搭配在一起，营养含量更高，再经过植物油的烹制，外脆里嫩，鲜香宜人。我在肉馅里加入了人称血管清道夫的木耳和富含蛋白的鸡蛋，使其营养更丰富，也更利于健康。
炸茄夹时火不要太急，以避免夹皮糊了，肉馅不熟。
炸茄夹一定要出锅就吃，享受香脆的感觉。