茄夹肉一直是我最爱的吃法，尤其是红烧，不过，感觉先炸后烧的做法，油量有些大，于是想出一个蒸的烹饪方法，这样，去除了肉的油腻，再淋上调制的汁，也不至于清汤寡水，没有味道。
个人认为这道菜的芡汁比较适合糖醋口，所以加了糖和醋，大家可根据自己的喜好改变作料。