第一次尝试做这道菜。我们这里的传统菜是炸藕夹，而茄夹的做法和藕夹的做法基本一样，就是把藕换成了茄子来做。
不同的地方是，藕的质地脆硬，而茄子软而多汁，挂糊也不太一样。不过做好的茄夹味道非常不错，咬上一口，茄子又香又软，里面的肉汁多汁而香嫩。 这道菜一定要趁热吃，凉了外皮就会发软。
茄子不易挂上面糊，在裹面糊之前，抹上生粉再裹面糊，就可以裹上厚点儿的面糊了。