茄夹这道菜吃起来外酥内嫩，香味十足。可以直接吃，也可以炒适量的鱼香味汁淋在上面，怎么吃都行。今天的肉馅是早上包抄手剩下的馅儿，用来做茄夹的内馅儿也不错。
干淀粉加到全蛋液里面以后要用搅面粉的搅拌棒搅打，才能打的均匀。用筷子搅打的话会出现许多的淀粉疙瘩。