以前做三鲜馅，无论是搭配韭菜还是大白菜，都是习惯用猪肉、虾仁、鸡蛋组合。这次的韭菜三鲜馅，将老三样进行了微调，虾仁换成的海参，其他两种食材保留。这款海参、猪肉、鸡蛋配韭菜的三鲜馅水饺，一如既往的美味。
搅拌肉馅时加少许盐、味精可以让肉馅入些底味，水饺馅味道更好。
煮水饺要宽汤大火。
水饺入锅后烧开锅加冷水，再开锅再加，反复2、3次，水饺即熟。