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三鲜水饺
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烂自安家掣

老话说“好受不如倒着，好吃不如饺子”，看来发明这句话的人，也是个吃货。饺子好吃不在褶上，饺子好吃的关键所在是馅料食材的选用和调制，薄皮大馅，肚大腰圆的饺子，馅料鲜美，咬一口出汁，想想都是要流口水的。

在饺子馅中，三鲜馅料是比较经典也是最鲜美的一种，三鲜馅的调制随着吃货群的扩散壮大，花样繁多的调馅方法，已远远超出了其原有的味道。家常的三鲜馅，其实无需过多的讲究，只要好吃就是完美。

时间:1-2小时
食材
面粉 600g
韭菜 800g
海虾 400g
油 25g
盐 2茶匙
料酒 3茶匙
鸡蛋 3枚
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    韭菜择洗干净后放在通风处晾干。
  • 步骤 2/12
    面粉和成软硬适度的面团，揉匀后盖上保鲜膜饧着备用。
  • 步骤 3/12
    新鲜海虾剥去虾壳，剔除虾肠虾线。
  • 步骤 4/12
    把虾肉切碎调入料酒、0.5茶匙精盐拌匀入味。
  • 步骤 5/12
    鸡蛋搅打成鸡蛋液，炒锅里倒入10g油烧热后倒进鸡蛋液，小火把鸡蛋液炒成鸡蛋碎。
  • 步骤 6/12
    把晾干的韭菜切碎。
  • 步骤 7/12
    把鸡蛋碎、虾肉倒进韭菜中。调进剩余的油、剩余的精盐拌匀。
  • 步骤 8/12
    饧好的面图揪成小剂子，擀成薄薄的饺子皮。用小勺挖取调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。
  • 步骤 9/12
    左手托住饺子皮，右手把饺子皮中间位置捏一下把饺子皮固定住。
  • 步骤 10/12
    把饺子皮的左角紧贴着放在左手虎口位置。左手拇指与食指压住饺子皮的左侧。左手其余手指托住饺子的底部。
  • 步骤 11/12
    右手拇指与左手的食指压住饺子皮的右侧，右手其余手指从外侧抱住左手。
  • 步骤 12/12
    两手拇指在用力按压的同时，其余手指往中间挤压，使饺子肚鼓出。
小贴士

无

发布于 2022-09-26
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