三鲜水饺大家都爱吃，三鲜馅有肉三鲜，即虾仁、鸡蛋、肉和韭菜，实际是四样原料了；素三鲜有鸡蛋、虾仁、韭菜，有人还喜欢加入面筋（干油条），豆芽菜。不管是素三鲜还是肉三鲜，韭菜是必不可少的。韭菜其实是春天的韭菜芽，那种鲜美绝对是提味的一鲜。
韭菜的农药残留比较多，可用淘米水浸泡2个小时左右