从中医养生的角度而言，紫色的食物对心脏的保护作用备受关注。紫洋葱含有大量花青素，具有强抗氧化作用，能够起到修复血管和保护大脑的良效，并能降低人体的高血压、胆固醇，且预防癌症，营养价值很高。
原本辣的让人流泪的洋葱，在经受住了烈火的考验后，最终如莲花般盛开，艳惊四座，而与鸡蛋美妙的融合，更是增添了它的风味。
1、在切洋葱之前，先将洋葱放入冰箱冷藏数小时，切时就不会辣眼了。
2、蛋液过筛并撇去泡沫，能使鸡蛋羹更细腻。
3、鸡蛋液与牛奶比例大约为1：3为宜。
4、蒸蛋羹时包上保鲜膜，可以使蒸出来的蛋羹表面光滑。