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夜香花蛋羹
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贫址簿坠怯

这是一个“辣手摧花”的菜菜，但它的鲜、香、美都是让人众里寻它千百度的好汤水。要突出夜香花的淡淡花香，汤水的调味、配菜都不能味道过浓，要不掩盖了花香，则是罪过了。

时间:10分钟内
食材
夜香花 150g
土鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
白糖 2g
鸡精 1g
清鸡汤 600ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是菜市中销售的夜香花。
  • 步骤 2/9
    将夜香花摘除老花梗，剔除杂物，然后加一点点盐。
  • 步骤 3/9
    加入清水，轻轻拌搅，浸泡20分钟，然后再用清水冲洗干净，备用。
  • 步骤 4/9
    将土鸡蛋打成蛋浆备用。
  • 步骤 5/9
    用小煮锅，倒入清鸡汤，大火煮开。
  • 步骤 6/9
    将处理干净的夜香花倒入，煮至它变色断生（约30秒），关火。
  • 步骤 7/9
    将步骤4的蛋浆倒入，停顿2秒。
  • 步骤 8/9
    再用筷或者小匙轻轻搅动汤水，拉出蛋花。重新开大火加热煮开加盐、鸡精调味，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装碗，稍加整理即成。
小贴士

要拉出漂亮的蛋花，在倒入蛋浆前要关火，再倒入蛋浆，然后停顿2~4秒再搅动汤水，停顿时间越长，拉出的蛋花就越大，反之就越幼细。，

发布于 2022-06-19
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