鸡蛋羹是非常传统的佳肴，也是一道老幼皆宜的营养美味。现在都讲究蒸出的蛋羹滑嫩无气泡，所以就有很多的私房秒招，如加凉开水、蛋液过筛、覆盖保鲜膜、中间放汽等等。这些招法确实都很管用，今天我用的方法好像要简单一些。试试看。
1、用凉开水调制蛋液是必须的。
2、用压力锅蒸制时，要掌握好时间，手动关闭即成。
3、水和蛋液的比例一般在1.5：1左右为好。