炒鸡蛋的时候，里面放点葱花，味道比不放的特别香。做炒饭的米饭，最好是隔夜饭，这样的米饭经过炒制，会呈现出颗粒分明的现象，如果用当天刚蒸好的米饭，米饭水份大，很容易粘成一团。
鸡蛋里已经放入盐了，米饭里又放了生抽，所以口味淡的人就不用再另外盐了。