蛋炒饭，是很平常的家常主食。做法很简单，但是要做的好吃，也是有诀窍的，米饭最好用隔夜的凉米饭，炒的时候要略多放一点油，不光够炒蛋还要考虑到米饭，炒好的米饭会从纯白变得透明些，加了葱花的蛋炒饭，淡淡的葱香，使米饭更好吃。
先放入葱花略炒一下，这样葱香味更浓一些。
米饭最好不要用先做好的米饭。