蛋炒饭是剩饭的最好处理方法。也是每家餐桌的常见客。不过要想炒的好吃，也是要经过千锤百炼的锻炼才能炒出一碗香喷喷，油亮亮，粒粒分明的蛋炒饭。
炒米饭最好用冷藏过的剩米饭来炒，米饭才会粒粒分明。
一半的葱花最后放入米饭中，不要翻炒，要埋在米饭中用热量逼出葱香，再翻炒均匀，这样炒出的米饭葱香扑鼻，口感非常好。