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熏鱼
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早起搬砖了

熏鱼口味咸鲜，汁液浓厚，鱼肉鲜甜，是浙江、江苏、上海一带过年的必备食品。熏鱼具有温中补虚，利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，是一道养生佳肴。

食材
草鱼中段 500g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
黄酒 50g
白酒 适量
冰糖 2粒
虾油 适量
十三香 适量
八角 2粒
香叶 3片
桂皮 一小块
香葱 十根
香菜 2根
姜 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼中段，切成鱼块。备好调料。
  • 步骤 2/11
    鱼块放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、盐5克左右。
  • 步骤 3/11
    拌匀，腌制一宿入味。
  • 步骤 4/11
    将鱼块取出，用厨房纸擦干，稍晾一会儿，微干，薄薄的拍一层淀粉，备用。
  • 步骤 5/11
    锅中放入少量的油，将八角、桂皮、香叶放入锅中小火炸香。
  • 步骤 6/11
    接着放入香葱、香菜继续炒香。
  • 步骤 7/11
    加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、水适量，煮开，加入少许的盐调味，再次开锅煮3分钟关火，放入少许的白酒。备用。
  • 步骤 8/11
    开始炸鱼块。小火炸鱼，直到将鱼块炸成干松。
  • 步骤 9/11
    炸好的鱼块先放入煮好的汤锅中。
  • 步骤 10/11
    一起倒入电压力锅调到制作‘鱼’的位置，至自动停止即可。自然放凉再打开锅盖。
  • 步骤 11/11
    非常鲜美的鱼肉，入口即化，真是好吃。
小贴士

自然放凉后可以将鱼块装在盘子里，鱼块越干越好吃。

发布于 2023-03-29
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