这道菜是一道很有上海特色的传统菜。熏鱼甜咸芳香，有嚼头、韧劲，非常入味，适合冷盘。
1 汤可适当多熬一些，以没过鱼块为好，要熬出味来，晾凉。
2 用干淀粉炸鱼，不要太厚，不加鸡蛋。
3 炸时不能开大火，否则会糊。
4 要把热鱼浸入凉汤中。