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步骤 1/7
采用的是活鱼，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，先切去鱼头，纵劈为两片，将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观
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步骤 2/7
锅里放入盐、花椒，炒香
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步骤 3/7
炒好的盐均匀撒在鱼块上，腌制3小时
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步骤 4/7
起油锅，将腌好的鱼块，下锅炸至棕色或棕褐色，约需3～5分钟
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步骤 5/7
炸好的鱼块
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步骤 6/7
放少量的八角、桂皮、香叶、和洗净的姜、葱，加水煮开，再用小火煨煮1小时左右。加入白砂糖煮开溶化，然后再加料酒，加入适量的生抽、老抽
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步骤 7/7
将炸好的鱼块趁热浸入调味液中约5分钟左右