说起爆鱼，那可是江南人过年餐桌上必备的菜肴，常作冷盘或拼盘。选用草鱼或者鲤鱼，用酱油腌制后油炸，然后浸入卤汁入味。小时候只有过年或者婚宴上才能吃到，我们那个时候老盼望着过大年，只有过年餐桌上才有另我们垂涎已久的美食。如今，想起记忆中的味道，不单单是食物的美味，更是对家的惦念，对家里父母的想念与牵挂。那些滋养我们身心的美食，就像这道爆鱼，成为我无法淡忘家的记忆。
如果喜欢话，可用原来浸泡鱼块的汁，放入油锅中炒成卤汁，再将爆鱼浸入味，风味也是非常独特的。