苏式熏鱼
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没有南山南

苏式熏鱼,地道的江南传统名肴,算是江南传统冷盘了,配以各种天然香辛料,先炸后煨纯手工制作而成。熏鱼,味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中,又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。孩子对甜食的喜好都超过成人,无论何种国籍和教育背景。经常吃甜食的人可能达到一种对甜食狂热的程度,看上去好象是上瘾一样。

时间:30分钟-1小时
食材
罗非鱼 600g
小葱 适量
大料 4个
桂皮 1根
草果 1个
香叶 2片
200g
生抽 适量
老抽 适量
绍酒 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味
  • 步骤 2/5
    油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出
  • 步骤 3/5
    锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出
  • 步骤 4/5
    锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香, 再将腌鱼料全部倒入,加入适量的盐,与全部的糖,加水
  • 步骤 5/5
    随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖30分钟左右,汤汁收的差不多了就行了。
小贴士

冷藏后口味更佳。

发布于 2019-10-29
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