苏式熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。做好的熏鱼色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼肉滋味醇厚，是老少皆爱的一道甜味冷盘。熏鱼一般会用草鱼或者鲢鱼来做，鱼肉厚实，先炸后用小火加入调味料煨透让鱼肉进味，使得鱼肉味道兼具了鲜、甜、香、浓、脆的特点。
把鱼肉先用调味料腌制一下，鱼肉会更有味。
炸制鱼肉，放入油锅中不要急于翻，要等鱼肉慢慢定型再翻面，以免鱼肉散碎，炸过一遍再复炸一次，可使鱼肉外皮酥脆。
这道菜糖的用量很大，传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖，不过自己做可以随口味调整。
用冰糖熬制到最后菜品色泽更红亮美观。