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苏式熏鱼
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精致时光_

熏鱼炸得焦脆的鱼身饱含着酱汁，总让人一吃就停不下来。不过它也做“面浇头”，苏州人喜食软糯，往往要在面汤里浸一下再吃，而面汤也会更加香甜。

食材
青鱼 500g
小葱 3根
盐 1茶匙
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
姜 1块
八角 3粒
桂皮 1块
糖 150g
香醋 2茶匙
绍酒 2茶匙
花椒 5粒
油 4汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材
  • 步骤 2/8
    水中放入八角、桂皮烧开，放糖、老抽、醋、盐和1汤匙绍酒，加花椒后即刻关火，晾凉后放入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/8
    葱姜洗净，生姜切片，用刀背拍松；葱取葱白部分切段。将青鱼鱼肚内测的黑膜刮去，洗净。
  • 步骤 4/8
    垂直于鱼脊将鱼连骨切成1.5厘米左右的片，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬咬不动。
  • 步骤 5/8
    用1汤匙绍酒、生抽及姜片、葱白段腌制半小时。
  • 步骤 6/8
    热油5成熟，将鱼块放入锅中，尽量不要翻动，炸至熟透捞出控油。
  • 步骤 7/8
    油锅继续加热至8成熟，将鱼块放入第二次炸，为了更加酥脆。
  • 步骤 8/8
    将油沥干，再放到冷藏过的调料里，会听到“咝咝”地响，看着调料渗透鱼肉即可。
小贴士

鱼要炸2次是为了让鱼骨更酥脆！

发布于 2018-09-30
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