沪式爆鱼--即是上海有名的本帮菜。其成品外香脆，里酥嫩，咸里带甜，香中有鲜。是很好的下酒菜，也是上海人一年四季都喜欢吃的下饭菜。在没有冰箱的年代，沪式爆鱼，就是我们家在夏天最受欢迎的荤菜。一条青鱼可以做二大盘爆鱼，在炎热的夏天，可以吃几天不坏，很让妈妈省事。这次俺是用小鲫鱼做这道上海本帮菜的。此菜要多放糖，上海本帮菜口感偏甜，糖尿病人慎吃。
1.其实调料里还可以放入香醋，成品咸里有甜，还带些酸，很下饭的。
2.冰糖的用量比较多，甜，是特色。