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焖酥鲫鱼
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闲云池中敛

这道菜起源于骨酥鱼之乡的河北赵家。鱼肉酥脆是采用大火先猛炸鱼，在用中火煨炖的方式。是这做菜不仅香酥可口而且非常的入味老少皆宜。今天正好老家的亲戚送了两条1斤多的大河鲫鱼特别适合做这个菜。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 二条
大葱 一根
八角 3个
芹菜 3根
花椒 一匙
老干妈香辣酱 一匙
生抽 二匙
老抽 半匙
蚝油 一匙
白糖 1/5匙
料酒 一匙
白胡椒粉 1/5匙
鸡精 半匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜的鲫鱼两条，清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。
  • 步骤 2/8
    锅里多放一点油，因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。
  • 步骤 3/8
    翻个面炸。炸到什么程度呢？鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。
  • 步骤 4/8
    锅底留油，放入。生姜，葱段。花椒和八角。炒出香味以后，放郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 5/8
    放入适量的清水。再加入。生抽，老抽，蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。
  • 步骤 6/8
    我们把这个煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。
  • 步骤 7/8
    放上芹菜叶。转小火炖十分钟。
  • 步骤 8/8
    起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了，味道非常的美味哦。
小贴士

鱼一定要炸酥脆。

发布于 2020-09-24
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