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酥鲫鱼
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失眠Christian
酸酸甜甜的酥鲫鱼,骨酥肉烂不用吐刺,凉吃更美味!
食材
鲫鱼
三斤左右
白糖
四两左右
白醋
一瓶(实际用量约三两)
葱
适量
姜
片
盐
适量
花椒粉
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/20
鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味,时间一个小时以上
步骤 2/20
锅里放足量的油烧开准备炸
步骤 3/20
腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸,炸的时间比较久,挑不干净会糊,影响味道
步骤 4/20
油滚热把鱼放进去,可以把鱼用纸巾擦下表面的水,免得油溅伤到自己
步骤 5/20
不要着急翻,一面炸成金黄色再翻面(如图)全程大火,不会糊,高温才能使鱼骨炸透
步骤 6/20
继续炸到表面硬硬的感觉
步骤 7/20
炸好是这个样子的
步骤 8/20
要用白醋,不要用米醋,味道会怪怪的,9度白醋就好,牌子随意
步骤 9/20
用到的绵白糖
步骤 10/20
准备一个大盆倒入一瓶白醋备用
步骤 11/20
每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里,这时你会听到滋啦滋啦的声音,上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去,这步是软化鱼刺的关键,不要省略,然后把鱼放到盘中里备用,按此步骤炸好所有的鱼并软化
步骤 12/20
鱼都炸好了,把锅里的油都到出去,放在火上干烧一下锅,锅热了把鱼摆进去,倒入约三两的醋(就用刚才泡鱼的醋)又会听到滋啦滋啦声,再一次软化鱼刺,剩下的醋就不要了
步骤 13/20
醋开始沸腾,厨房酸的都睁不开眼睛
步骤 14/20
马上盖盖子焖一分钟,第三次软化鱼刺
步骤 15/20
然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖,糖的用量根据自己的口味,最好用高压锅,实在没有普通锅也可以,时间长需要焖三个小时
步骤 16/20
然后加入一碗清水
步骤 17/20
水的用量也取决于自己的喜好,我喜欢有汤汁,吃的时候可以蘸汤吃,放在冰箱里还有美味的鱼冻吃,如果你不喜欢就少加,我放了一大碗水,然后高压锅焖40分
步骤 18/20
40分后开盖尝一下酸甜口,如果不满意可再进行调整,再焖10分钟
步骤 19/20
早上吃很开胃,适合食欲不好的
步骤 20/20
夏天来了可以多做几条,放在冰箱里,是很好的一道凉菜,这就是不用吐刺直接咬着吃的酸甜酥鲫鱼
小贴士
鱼最好选择小鲫鱼二两左右的,炸的快,骨头也容易酥烂,烹饪的时间也短,食谱的鱼比较大,七两左右一条
发布于 2018-12-08
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