鲫鱼刺多肉薄，除了熬汤，拿来做菜很不好做。而且刺又细密，吃起来总是让人小心翼翼。不过懒人总有办法，做成香酥鲫鱼，既能吃肉又不用担心吐刺。
香酥鲫鱼在很多地方都有非常本土化的做法，这道川味的香酥鲫鱼不同之处是在鲜咸纯香的口味之中又有糖醋的甜酸滋味，入口之后又会有一丝香辣的回味，不仅可以下饭佐酒，一边看电视一边剥点鱼肉当零食也不错的哦。
1、鲫鱼选择2两多一条大小的，过小的无肉，过大的鱼刺已硬，影响成菜后的口感。
2、烧鲫鱼时一定要宽汤小火，才能烧出质酥化渣的口感。
3、出锅前可以再稍加一点糖醋，让糖醋味更重一点。