搜索菜谱、食材
酥鲫鱼
6.4万 热度 66 收藏
希望shabby

【酥鲫鱼】胶东美食，鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人和小盆友吃了！

食材
鲫鱼 两条
生姜 适量
大葱 适量
小葱 适量
小米辣 （可选）
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
白糖 适量
香醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
  • 步骤 2/15
    调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
  • 步骤 3/15
    锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
  • 步骤 4/15
    高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
  • 步骤 5/15
    同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！
  • 步骤 6/15
    锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
  • 步骤 7/15
    烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
  • 步骤 8/15
    调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
  • 步骤 9/15
    倒入热水。
  • 步骤 10/15
    水量以能掩住鱼为准。
  • 步骤 11/15
    调入适量盐、白胡椒粉。
  • 步骤 12/15
    多半勺白糖。
  • 步骤 13/15
    小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！
  • 步骤 14/15
    盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。
  • 步骤 15/15
    期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！
发布于 2018-10-19
评论
相关菜谱