熏鱼是用青鱼做的，青鱼含有丰富蛋白质，脂肪外，还含丰富的硒，碘等微量元素，具有抗衰老，抗癌的作用。青鱼的鱼肉营养非常丰富，口感好，易消化等优点。熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。熏鱼甜中带咸，外香里嫩，非常入味。
调料时，要开大火。