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家常熏鲅鱼
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阿轴

咸鲜开胃，下饭小菜

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 1条
料酒 适量
老抽 少许
八角 2个
姜粉 少许
精盐 5g
胡椒粉 少许
桂皮 少许
香叶 少许
白砂糖 10g
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼
  • 步骤 2/5
    洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥
  • 步骤 3/5
    切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐糖，白胡椒粉，桂皮和香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
  • 步骤 4/5
    腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透
  • 步骤 5/5
    另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
小贴士

1、腌鱼时间久一些，翻动一下，更均匀入味。

2、没有鲅鱼也可以用草鱼或者罗非鱼。鲤鱼肉比较容易碎。

3、做好的鱼块味道鲜甜，肉质紧实，在冰箱里冷藏可以放很久。

发布于 2023-06-04
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