在胶东沿海小城，过年时，家家都要做上一大盆熏鲅鱼用来待客。鲅鱼又叫马鲛鱼，本身有腥气，肉肥刺少，但肉质较它鱼类要干柴一些，用来做成熏鲅鱼，再好不过。熏鲅鱼，每家都有不同的味道，每家都有特别的配方。我老爸，做熏鲅鱼也特拿手，婆婆做的也相当棒，都好吃，但却口感略有差别。这次我用的是老爸的做法，来制做这道胶东人家家家都会但各具特色的熏鲅鱼。做好的的熏鲅鱼，放置一夜，凉吃味道更赞，嚼起来干香入味，客人来时，只需装上一盘，就是一道极好的下酒菜。
鱼入锅，油温一定不要太高，以免外糊内生。