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熏鲅鱼
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鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。大连人对鲅鱼是相当热爱，鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。

时间:1-2小时
食材
冷冻鲅鱼片 两块
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
桂皮 适量
生抽 适量
料酒 适量
五香粉 适量
盐 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）
  • 步骤 2/6
    取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
  • 步骤 3/6
    取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
  • 步骤 4/6
    把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
  • 步骤 5/6
    煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
  • 步骤 6/6
    取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
小贴士

可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿

腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好

腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制

炸至鱼片表面紧实为宜

煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿

煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀

汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时

取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味

发布于 2018-09-22
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