Name: 五香熏鲅鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲅鱼 700克; 葱 15克; 姜 20克; 冰糖 30克; 醋 10克; 生抽 20克; 黄酒 10克; 盐 8克

五香熏鲅鱼

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施后来你不在

鲅鱼刺少肉多，油炸之后的鲅鱼，饱吸浓厚的料汁，加以五香粉，其形成的独特之味和吃口，大为家人所喜爱。做法虽然简单，我却反复试做了几次，才觉得满意。

食材

鲅鱼 700克

葱 15克

姜 20克

冰糖 30克

醋 10克

生抽 20克

黄酒 10克

盐 8克

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烹饪步骤

步骤 1/20

冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。
步骤 2/20

把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。
步骤 3/20

切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
步骤 4/20

把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。
步骤 5/20

加入黄酒腌制两小时入味。
步骤 6/20

锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。
步骤 7/20

炸好的鲅鱼。
步骤 8/20

准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。
步骤 9/20

炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。
步骤 10/20

加入一碗水。
步骤 11/20

加入黄酒。
步骤 12/20

加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。
步骤 13/20

加入醋。
步骤 14/20

放入冰糖。
步骤 15/20

加入一点点盐，让汤汁烧开。
步骤 16/20

然后取出葱姜八角。
步骤 17/20

把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。
步骤 18/20

然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。
步骤 19/20

放凉之后更加美味。
步骤 20/20

装盘上桌。

小贴士

1冷冻鲅鱼不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。

2鲅鱼切块之后再去内脏，以保持鱼块的完整。

3料汁调好后，可以尝尝味道和甜咸度，根据自己口味调整后再放鱼块进去。

发布于 2018-11-18