搜索菜谱、食材
熏鲅鱼
7.4万 热度 49 收藏
思虑fitness

作为一个生在海边长在海边的人，熏鲅鱼可以说是生活中必不可少的美味。还记得小时候每逢过年，妈妈总要在三十的前一天熏出好多的鱼，那一整天家里都会飘散着熏鱼甜腻的香味～

时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼 四条（大约3000克）
食用油 500ml
生抽 100ml
老抽 10ml
八角 3个
花椒 20粒
姜 适量
白酒 10ml
白糖 200g
醋 40ml
五香粉 30克
姜粉 少量
水 200ml
耗油 20ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲅鱼去腮及内脏，去掉身上所有的鳍，洗净，用纸将其表面的水吸净
  • 步骤 2/8
    将洗净的鱼切成拇指宽的小块，放在垫有厨房用纸的盘子里备用
  • 步骤 3/8
    将生抽，老抽，醋，糖，五香粉，花椒，大料，姜辣椒丝，姜粉，料酒，耗油和水按比例混合成熏鱼汤备用
  • 步骤 4/8
    高温炸鱼，将鱼炸透为止
  • 步骤 5/8
    将配置好的熏鱼汤煮沸待用
  • 步骤 6/8
    注意：熏鱼的关键是在炸鱼的部分，一定要将鱼炸透，看到鱼的表面有轻微的褶皱为准
  • 步骤 7/8
    将炸好的鲅鱼放入熏鱼汤中煮五至七分钟～
  • 步骤 8/8
    放在厨房用纸上将多余的汤汁吸收掉，则熏鲅鱼完成
小贴士

鲅鱼做馅的时候，我用料理机搅的，会比较省力

发布于 2018-06-26
评论
相关菜谱