老爹最爱吃熏鱼，但妈妈走了之后，很难再找到他喜欢的口感，市售的熏鱼他总嫌太甜，太湿，没嚼劲。于是我尝试着自己做，没想到一次成功，老爹吃了特别满意，笑称，这道菜可以“挂牌”了。
先马一下重点～
1、全程不放盐。
2、不要用老抽。
3、腌三小时足够，不必隔夜。
4、糖很重要，去腥利器。
5、蒸比炖更能保证成品的完整性。
这样熏出的鲅鱼，成品很完整，几乎没有碎渣，记得妈妈以前做，蒸的那一步换成细火慢炖，结果不是炖出好多碎渣子，就是锅底炖糊了。
口感上，因为炸过两遍鱼，又蒸了50分钟，晾凉后的熏鱼特别有韧性，滋味渗透的也很好，吃起来干干爽爽，有嚼劲。
青岛人都知道，鲅鱼处理不好很腥气，但这个熏鱼一点不腥，我认为并不是最后加了酒，而是腌鱼，蒸鱼都加了糖，糖在其中很好的祛了腥气，但成品又不是太甜，只有一丢丢的甜味。
2018年4月底，又做了一次春鲅鱼，足够新鲜的春鲅鱼，不用冷冻也能切的很薄很完整。重点是足够新鲜，将近30元一斤的，心疼～
新鲜鲅鱼，所以腌制时间缩短到1个半小时，怕入味浅，所以就相对减了糖，但家人吃后感是咸了，哈哈，所以说不要轻易减糖，腌制一个半小时也足够入味。