大菜，就是广式大荠菜，潮汕地区用来腌咸菜的。冬天我们这里就会新鲜大量上市。大菜略微带点苦，可以炒，可以煮汤，也可以做成这样的大菜煲。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
1.大菜略微苦，苦的食材有凉性，所以建议加入大量姜末和白胡椒粉，暖胃。
2.没有鱼露，可以下适量的鸡精，或者因为下了虾米，也可以省去这调味料。
3.大菜不宜切太细，煲15--20分钟，口感就很软烂了。