凉拌什锦
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老师的初号机

每年家宴,要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多,花生米更是常见,卤的,油炸的,醋泡的,样样都美,经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦,依旧有花生米,与平日不同的是,多加了些大豆,因为大豆中丰富的大豆卵磷脂,有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。

食材
花生米 30g
黄豆 30g
芹菜 1颗
胡萝卜 1个
3片
八角 2颗
香叶 3片
茴香 5g
花椒 15粒
2茶匙
大蒜 2瓣
酱油 1/2茶匙
1茶匙
芝麻油 1/4茶匙
辣椒油 1/4茶匙
花椒油 1/4茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    花生米和黄豆提前一晚浸泡;
  • 步骤 2/5
    锅中倒入足量的水,放卤料(姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙),大火煮至水变色,放花生米和黄豆,小火慢煮约1小时左右;
  • 步骤 3/5
    出锅后用凉水过滤快速降温,待用;
  • 步骤 4/5
    胡萝卜去皮切丁,放入开水锅中,加少量盐,焯至断生,捞出,芹菜切丁,加1/4茶匙盐,煞一下水,待用;
  • 步骤 5/5
    胡萝卜丁,芹菜丁,花生米,黄豆混合,放入蒜泥,调入醋,生抽,1茶匙水、芝麻油,花椒油,辣椒油,拌和均匀即可。
小贴士

1、花生米尽量选用白皮花生,更适宜卤,凉拌,红皮花生适宜油炸;

2、没有花椒油,可现爆,味道更佳,喜欢肆辣的朋友,同时加几颗干辣椒进去。

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发布于 2023-05-05
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