凉拌鸭胗花
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小小黄阴念

有一次去朋友家吃饭,她做的鸭胗特入味,样子也好看,跟一朵花似的,非常喜欢,于是赶紧跟朋友学习了一下切法,回家来我马上去买了2斤鸭胗试试身手,嘿嘿,效果真不错。中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效,所以胃不好的人可以试试看,而且鸭子属于凉性食物。在这炎炎夏日更适合食用。

时间:1-2小时
食材
鸭胗 1000g
玉米油 适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
香叶 适量
大料 适量
花椒 适量
葱姜 适量
香菜 适量
蒜末 适量
柿子椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    买来的鸭胗子清洗干净
  • 步骤 2/25
    取一个平放在案板上,用刀先将鸭胗的一半横向切一刀,只切到中间部位
  • 步骤 3/25
    再用刀竖着在鸭胗的一半上切一下,相当于切一个十字
  • 步骤 4/25
    两半都切好十字以后再把中间的链接部位切开一些,千万别都给切断开,就靠这里连接才会变成鸭胗花呢。
  • 步骤 5/25
    一共要切六刀,都切好以后打开就这样子。
  • 步骤 6/25
    将所有的鸭胗花都切好了以后放在盆子里
  • 步骤 7/25
    接满冷水浸泡4小时,夏天一定要放在冰箱里浸泡。
  • 步骤 8/25
    水盆里接半盆水加入适量料酒
  • 步骤 9/25
    将鸭胗花焯烫一下
  • 步骤 10/25
    鸭胗一遇到热水就开花啦
  • 步骤 11/25
    取一个煮锅,加入老抽、盐、葱姜、香叶、大料、料酒、白糖
  • 步骤 12/25
    再加入适量的清水烧开
  • 步骤 13/25
    加入焯烫好的鸭胗,煮90分钟
  • 步骤 14/25
    煮好以后盛在玻璃容器内,盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜,鸭胗要泡在汤里,这样更容易入味。
  • 步骤 15/25
    第二天取出一部分鸭胗
  • 步骤 16/25
    准备三种颜色的柿子椒适量
  • 步骤 17/25
    切成丝
  • 步骤 18/25
    香菜洗净切末,大蒜切末
  • 步骤 19/25
    将柿子椒丝放在鸭胗上,大蒜末放在柿子椒丝上
  • 步骤 20/25
    加入适量生抽
  • 步骤 21/25
    炒勺加入适量玉米油,烧热后加入花椒炸出香味
  • 步骤 22/25
    趁热浇在大蒜末上,用一个小漏勺将花椒篦出去
  • 步骤 23/25
    再加入香菜末
  • 步骤 24/25
    用筷子搅拌均匀即可
  • 步骤 25/25
    装入盘中开吃吧,怎么样看着像花不像。
小贴士

煮鸭胗时一定多放盐,鸭胗切成花一个是好看一个是更容易入味了,不然煮好了里面一点咸味没有,我做的这个咸味正合适,所以再凉拌时就加一点生抽就行了,不必再放盐。如果你爱吃辣的做成麻辣味道的更棒。

发布于 2022-10-25
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