猪手和话梅的组合，会发现加了话梅味道上多了些甘甜的层次，而话梅的微酸也恰到好处地分解了油脂，什么酒，花椒，八角，大料等统统的再无用武之地。小小的几颗话梅可“化干戈为玉帛”，造就出饭店中所谓秘制酱料的专业味道，此刻连大厨也会感到压力吧。
冰糖的用量可依据个人的口感来调节，如果觉得比较甜，可多加点生抽，不建议加盐。