猪小排（肋排）是女儿最喜欢吃的荤菜，豉汁微波蒸、红烧、糖醋、烧西洋菜汤、莲藕汤她都喜欢。一天，准备做排骨没有找到豆豉，关冰箱门时一眼看到了餐台上的一大包话梅，于是有了这排骨与话梅的邂逅，成就了这道话梅排骨。既是用话梅，就应选择酸甜口才好吃。
并且为了保持话梅的口味纯正，只用了绍酒和生姜而没用过多的调料。如果用柠檬汁替代白醋就更好了。浓郁的话梅香味吸引着话梅控，很下饭的一道菜。
浸泡话梅的水一定要留用炖排骨，加开水炖制排骨肉易烂，凉水会使肉质发柴，口感差；为了突出话梅的味道，别用过多的调料，绍酒和生姜已经足够。如果想要很酥烂的口感，稍微多加些水炖时间长点。